メシづくりの風景

賃貸ブログ・アパートブログ
現場監督ブログ

2010年05月22日(土)

メシづくりの風景

こんにちはホームメイト前橋支店の藤澤と申します。

　今日は出来の良いおかずを作ったので、その光景をご覧いただければと思います。

　おおざっぱに作り方も紹介します。
　どしどし挑戦してみて下さい☆

　本日のお料理は「回鍋肉（ホイコーロー）」です。鍋の文字が入っていますが、鍋料理ではありません。簡単に言うと、「豚肉の味噌炒め」です。

　ということで、材料から・・・・
　省略の省略でいきなり材料の写真です。２～３人前くらいとなります。

　①キャベツ４分の１個　（３分の１位でも可）　→　ザク切り
　②ピーマン４個　→　三角っぽく切る
　③中葱１２ｃｍ（白い部分）　→　そぎ切り
　④ニンニク１片（２片でも可）　→　みじん切り　
　

　
　次はお肉です。
　今回は豚肩ロースを使用しました。２５０ｇ　これを４ｃｍ四方位に切ります。
　だいたいで良いですが

　

　今回使用した調味料達です。
　これで合わせ調味料を作ります。　
　①テンメンジャン（中華甘味噌）　→　大さじ２　と半分
　②ドウチジャン（ドウチの実入りの中華味噌）　→　大さじ半分
　③トウバンジャン（唐辛子入り辛味噌）　→　小さじ１（好みで多くしても可）
　④日本酒　→　大さじ２（本当は紹興酒がベスト。この日は切らしてました）
　⑤醤油　→　大さじ１（好みで量を変えても可）　　
　
　肉に使う調味料　
　
　　①塩　ひとつまみ
　　②かたくり粉　小さじ１
　　③サラダ油　小さじ１（少なめでも可（オリーブオイルでも　　　　　　　　　　
　　　可））
　
　油通しで使用
　
　①サラダ油　どっぷり浸る料
　
　他仕上げ用
　
　①ゴマ油　少々（お好みで）
　

　道具は
　①中華鍋（推奨。フライパンでも可）
　②おたま（しゃもじでも可）
　③ジャーレン（鉄鍋の穴が空いているやつ。油通しをする場合は使用）
　④油を切る際の受け鍋（てんぷら用鍋等鉄製が推奨）
　⑤さいばし
　⑥料理用温度計
　⑦ボウル（肉用・調味料用。ステンレス製を推奨）　
　　以上です

　材料は切ったので、肉に下味をつけます。
　①塩をまぶし、肉をほぐしながらなじませる
　②かたくり粉をまぶし、混ぜる
　③サラダ油をかけ混ぜる　

　丹念に行ないます。ちぎってしまわないように・・・　

　この後は肉と野菜の油通しを行ないます。
　この光景を写真撮りし忘れました。
　野菜の出来上がりが下記写真の通りです。

　肉と野菜は温度が異なるので、別々に行ないます。
　
　Ⅰ．お肉　
　①油を中華鍋にそそぎ、８０℃の低温に保つ。
　②肉を油へ投入する。
　③３０秒～１分ほどさいばしでクルクル回す
　④ジャーレンに肉を取り出し油を切る　
　
　Ⅱ．野菜
　①上記油を中華鍋に戻し、１６０℃まで温度を上げる
　②野菜を投入する
　③３０秒～１分ほどさいばしでクルクル回す
　④ジャーレンに野菜を取り出し油を切る
　
　野菜が輝いていますよね☆
　　　　　　　　　　　　　　肉は撮り忘れました・・・
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上で下ごしらえが完了です。
　　　　
　次はいよいよ調理です

　①中華鍋を焼きます。煙が立つくらいやります。
　②大さじ１のサラダ油を投入
　③野菜を投入。さっと炒めます
　④肉を投入。さっと炒めます。
　⑤あわせ調味料を投入
　⑥炒める時間は１～２分でさっとやります
　⑦なじんだら最後にゴマ油を投入（お好みの量で）
　
　炒めてます
　

　よいしょっと
　

　できあがりー　

　実は食べ始めた後に気づいて写真を撮りましたので、迫力に欠けてます・・・

　以上です。
　これら料理の素養は一人暮らしで培いました。
　皆さんも一人暮らししてみませんか？　
　　そんな時の相談先はこちら！！

　　　　　　　　　　↓
　
★前橋市・渋川市・吉岡町・中之条町のお部屋探しなら
お部屋探しのホームメイトへ★

東建コーポレーション前橋支店
群馬県前橋市古市町１－４６－７
TEL：027-256-9610
MAIL：758＠token.co.jp
:*:・'゜☆。.:*:・'゜★゜'・:*:.。.:*:・'゜☆。:'・.:*:・.:*:・' ☆★

　　　
　
　

　
　

　

　
　

　

　
　